Du vill gå till kylskåpet, men din kollega står vid dörren. Beställningen är klar, men det ligger fortfarande förpackningar kvar vid utlämningsplatsen. Under tiden väntar nästa kund på sitt kaffe. I en kompakt foodtruck märker man snabbt om utrymmet är välplanerat.
En bra planlösning för en foodtruck med två personer ger båda en logisk arbetsplats, där rätt utrustning finns inom räckhåll. Dessutom behöver ni utrymme för att kunna vidarebefordra beställningar till varandra. På så sätt kan ni fortsätta samarbeta även när det är mycket att göra.
Börja med arbetsfördelningen
Skriv först ner vilka arbetsmoment som ingår i en beställning. Vem tar emot beställningen? Vem tillagar produkten? Och vem sköter slutbearbetningen och utlämningen? Denna arbetsfördelning utgör utgångspunkten för placeringen av utrustning och arbetsbänkar. Att utforma arbetsplatser utifrån fasta arbetsuppgifter är en metod som även tillämpas i professionella kök.
För en mobil kaffebar med bakverk kan en första fördelning se ut så här:
| Medarbetare | Huvuduppgift | Inom räckhåll |
|---|---|---|
| Person 1 | Att brygga kaffe | Maskin, kvarn, koppar och mjölkkylning |
| Person 2 | Beställningar, betalning, bakverk och utlämning | Kassa, bakverk, förpackningar och servetter |
Använd detta som utgångspunkt och prova fördelningen med din meny. Vid många beställningar av bakverk kan till exempel den andra arbetsplatsen kräva mer utrymme än du förväntat dig i förväg.
Kontrollera även kylsystemet med dörren öppen
En kylskåp kan passa perfekt på ritningen, medan den öppna dörren blockerar just din kollegas arbetsplats. Detsamma gäller för lådor och skåpdörrar.
Kontrollera därför vilka rörelser du gör under arbetet. Kan du hämta mjölk medan en kollega tar emot en beställning? Måste någon hela tiden flytta sig åt sidan för att komma åt en låda? Och kan du böja dig utan att helt blockera genomgången?
Diskutera öppningsriktningen och åtkomsten redan i planeringsfasen. De saker du ofta behöver ska placeras där de är lättast att nå.
Boka en fast plats för att lämna in beställningar
Kom överens om var en färdig beställning ska ställas fram åt din kollega. Vid kaffebaren kan det vara en ledig yta på arbetsbänken mellan kaffemaskinen och utlämningsdisken.
Se till att denna plats hålls fri från lager och använda arbetsredskap under försäljningen. Ange också tydligt vilka beställningar som fortfarande måste färdigställas och vilka som kan lämnas ut till kunden. På så sätt behöver din kollega inte fråga så ofta om något redan är klart.
Tänk också på att fylla på och städa undan
Tänk längre än den första beställningen. Var hämtar du en ny stapel muggar när lagret är slut? Var ställer du ifrån dig en använd mjölkkanna? Och kan någon ta ut soporna medan den andra fortsätter att arbeta?
Se till att arbetsförrådet, reservförrådet och använda föremål alla har en tydlig plats. Se till att handtvättutrustningen är lättillgänglig och undvik att använda material hamnar på den rena arbetsbänken. I en professionell köksplanering ingår städning och hygieniska arbetsprocesser redan från början i planeringen.
Testa din foodtruck-layout med tio beställningar
Med tejp på golvet och kartonger som arbetsytor kan du skapa en första modell i full skala. Rita även in utrymmet för öppna dörrar och lådor.
Spela sedan igenom tio olika beställningar tillsammans: två kaffe, kaffe med bakverk, en större beställning och däremellan ett lager som måste fyllas på. Notera var ni måste vänta på varandra eller passera varandra.
Fastnar du alltid på samma ställe? Flytta en del eller ändra arbetsfördelningen och försök igen. På så sätt kan du upptäcka flaskhalsar innan anläggningen byggs.
Se till att inredningen passar in i ditt koncept
En kaffebar kräver en annan arbetsfördelning än en hamburgerrestaurang eller en mobil cocktailbar. När du sätter ihop en skräddarsydd elektrisk foodtruck Ta därför hänsyn till din meny, bemanning och förväntad beläggning.
Hos eFoodTuk anpassas köket efter just ditt koncept. En skiss över beställningen och en enkel provuppställning underlättar en konkret diskussion om var utrustning, arbetsyta och förvaring passar bäst.